Ayten Uncuoğlu, 24 Mayıs 1946 tarihinde Eskişehir'de dünyaya gelmiştir ve aslen Eskişehir’lidir. Eğitim hayatını, Ankara Üniversitesi Dil ve Tarih-Coğrafya Fakültesi Tiyatro Bölümü'nde tamamlayarak tiyatro alanında sağlam bir temele sahip olmuştur. Sanat hayatına 1988 yılında Bir Tren Yolculuğu adlı filmle adım atan Uncuoğlu, geniş bir izleyici kitlesi tarafından tanınmaya başladığı dönemi 1996-2001 yılları arasında yayımlanan Çılgın Bediş dizisinde yaşadı. Bu dizide okul müdiresi rolüyle büyük bir çıkış yapmıştır.
Daha sonra, 2004-2006 yılları arasında yayımlanan Aliye dizisinde de önemli bir rol üstlendi. Sinemada da adını duyuran Ayten Uncuoğlu, 2008 yılında Aşk Tutulması filminde de yer aldı. 2007-2011 yılları arasında Kanal D'de yayımlanan Kavak Yelleri dizisinde Mine'nin anneannesi rolünü üstlenerek, izleyicilere iyi kalpli bir karakteri başarıyla sundu.
2020 yılında Zümrüdüanka dizisinde Azimet karakterine hayat veren usta oyuncu, günümüzde ise Kanal D'de yayımlanan O Kız dizisinde Fatma karakteriyle izleyicilerle buluşmaktadır. Ayten Uncuoğlu, 1.60 metre boyunda ve 64 kilo olup, İkizler burcudur. Aynı zamanda Boğa burcu özelliği taşıyan Uncuoğlu’nun menajerliğini, ünlü menajer Tümay Özokur yürütmektedir.
