Gülay Afşar, Boğaziçi Üniversitesi Uluslararası İlişkiler ve Siyaset Bölümü’nden mezun olduktan sonra kariyerine finans sektöründe adım attı. Televizyon dünyasına geçişi ise 1997 yılında Kanal E ile gerçekleşti. 1999 yılında Kanal E’den ayrılan Afşar, ardından CNN Türk ekranlarında izleyiciyle buluşmaya başladı.

2001 yılında ise kariyerini CNBC-e ve NTV kanallarında sürdüren Afşar, beş yıl boyunca ekonomi odaklı programlar sunarak deneyimini pekiştirdi. Zamanla program formatlarını genişleterek, konuklarını stüdyoda ağırladığı ve güncel yaşam konularına değindiği programlara yöneldi.

Evli ve iki çocuk annesi olan Afşar, günümüzde NTV’de yayınlanan Gece Gündüz programının sunuculuğunu üstlenmektedir.