Oktay Saral, 18 Mart 1967’de Trabzon’da dünyaya geldi. Babasının adı Mehmet, annesinin adı Emine’dir. İnşaat mühendisi olan Saral, Osmangazi Üniversitesi Mühendislik-Mimarlık Fakültesi İnşaat Mühendisliği bölümünden mezun oldu ve serbest mühendis olarak çalıştı. Gençlik yıllarında 1. Amatör Küme’de beş yıl futbol oynadı.
1999 yılında Of Belediye Başkanı olarak seçilen Saral, bu görevini 2011 yılına kadar sürdürdü. Bu süreçte Of Belediyesi Gençlik ve Spor Kulübü Başkanlığı, Ofspor Kulübü Başkanlığı ve Kızılay Of Şube Başkanlığı gibi görevlerde de bulundu.
12 Haziran 2011’de yapılan 24. dönem milletvekili seçimlerinde AK Parti’den İstanbul 1. Bölge milletvekili seçilen Saral, partisinde Yerel Yönetimlerden Sorumlu Başkan Yardımcılığı görevini üstlendi. TBMM’de Bayındırlık, İmar, Ulaştırma ve Turizm Komisyonu üyeliği yaptı ve TBMM Arabistan Dostluk Grubu saymanlığı görevini yürüttü. 6 Haziran 2015 seçimlerinde İstanbul 2. Bölge 13. sıradan aday gösterilen Saral, Meclis’e giremedi.
Cumhurbaşkanı Recep Tayyip Erdoğan’ın Baş Danışmanı olarak görev yapan Oktay Saral, iyi düzeyde İngilizce bilmektedir ve evli, üç çocuk babasıdır.
