18 Mayıs 1994 tarihinde İstanbul’da dünyaya gelen Ebru Şahin, genç yaşlardan itibaren spor ve sanatla iç içe bir hayat sürmüştür. İstanbul Üniversitesi Spor Bilimleri Fakültesi’nden 2016 yılında mezun olduktan sonra oyunculuk kariyerine yönelmiş ve bu alanda eğitim almıştır. İlk oyunculuk deneyimini aynı yıl, Kan Parası adlı sinema filminde başrol oynayarak gerçekleştirmiştir. Ardından 2017 yılında Babam filminde Nilüfer karakterini canlandırmış, aynı yıl Savaşçı dizisinde Didem rolüyle televizyon izleyicileriyle buluşmuştur.
2017 yılı, Ebru Şahin için oldukça yoğun bir dönem olmuştur. Aynı yıl, İstanbullu Gelin dizisinde Burcu Selimer karakteriyle başarılı bir performans sergileyerek dikkatleri üzerine çekmiştir. Ancak, oyunculuğunda en büyük çıkışını 2019 yılında Hercai dizisinde canlandırdığı Reyyan Şadoğlu karakteriyle yapmıştır. Bu dizi, ona geniş bir izleyici kitlesi kazandırmış ve oyunculuk kariyerinde önemli bir dönüm noktası olmuştur.
Ebru Şahin, 2021 yılında Destan adlı dizide Akkız karakterine hayat vererek tarihi bir yapımda da kendini kanıtlamıştır. Bu rolle güçlü ve etkileyici bir kadın karakteri başarıyla canlandırmıştır.
Özel hayatıyla da zaman zaman gündeme gelen Ebru Şahin, daha önce Söz dizisinin başrol oyuncusu Tolga Sarıtaş ile bir ilişki yaşamış, ancak çift kısa bir süre sonra ayrılmıştır. 2021 yılında ise, NBA takımlarından Cleveland Cavaliers'ın başarılı basketbolcusu Cedi Osman ile evlenmiştir. Hem ekranlarda hem de özel hayatında dikkatli adımlar atan Ebru Şahin, yeteneği ve zarafetiyle Türk televizyonlarının en beğenilen oyuncularından biri olmuştur.
