Gökhan Saki, 19 Ekim 1983'te Hollanda'nın Schiedam şehrinde dünyaya geldi. Annesi ve babası, Türkiye'nin Kars ilinin Selim ilçesine bağlı Gelinalan köyünden göç ederek Hollanda'ya yerleşmişti. 182 cm boyunda ve 104 kg ağırlığında olan Saki, Hollanda doğumlu olduğu için çifte vatandaşlık hakkına sahip ve dövüş dünyasında "The Rebel" (Asi) olarak tanınıyor.
Saki'nin dövüş serüveni 1993 yılına, henüz 10 yaşında olduğu döneme dayanıyor. O yaşlarda Muay Thai'ye adım atan Saki, dövüş sporunu ciddiyetle takip etmeye karar vererek lisesini yarıda bırakıp bu alanda kariyer yapmaya yöneldi. Hollanda'nın ünlü Golden Glory Gym takımında antrenman yaparak kendisini geliştiren Saki, kısa sürede dikkatleri üzerine çekmeyi başardı.
Başarıları arasında 2 kez Hollanda ve Avrupa Muay Thai şampiyonluğu bulunuyor. 2008 yılında K-1 Dünya GP 2008 Hawaii Şampiyonası'nda şampiyon olmayı başaran Saki, dövüşçü olarak dünya çapında tanınan bir isim haline geldi. Toplamda 100 maç yapan Saki, bu maçlardan 83'ünü kazanmayı başarmış, 59'unda rakiplerini nakavt etmiş, 1 maç berabere, 16 maç ise yenilgiyle sonuçlanmıştır.
Hollanda'da yetişen Saki, dövüş kariyerinde Türkiye'yi temsil etmeye karar verdi. 2010'da K-1 Grand Prix şampiyonasında Türkiye adına mücadele etti ve gösterdiği olağanüstü performansla büyük beğeni topladı.
2017'nin Mayıs ayında UFC ile sözleşme imzalayan Gökhan Saki, 22 Eylül 2017'de Japonya'da Brezilyalı Luis Henrique da Silva ile karşılaştığı ilk UFC maçını ilk rauntta nakavtla kazandı. Bu büyük zafer, onun UFC'deki kariyerinin sağlam bir başlangıcı oldu.
Gökhan Saki, dövüşlerdeki agresifliği, hızı ve stratejik zekası ile tanınır ve dövüş dünyasında iz bırakan isimlerden biridir.
