Van’da toprak altından çıkarılan otlu peynir tezgâhlarda satışa sunuldu. Yaklaşık 5-6 ay, bazı durumlarda ise 7-8 ay toprak altında bekletilen küp peynirler, eylül ayı sonu ve ekim ayı başından itibaren çıkarılmaya başlanıyor.
Van’ın yüksek kesimlerinde yetişen mendi, heliz, sirmo, siyabo ve kekik gibi bitkilerle hazırlanan otlu peynir, asırlardır Van ve bölge sofralarının vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alıyor.
AYLARCA TOPRAK ALTINDA BEKLETİLİYOR
Tarihi Van Peynirciler Çarşısı esnafı Hazar Keremoğlu, küp peynirlerin ilkbahar döneminden itibaren yaklaşık 6-7 ay, bazı durumlarda ise 8 ay toprak altında bekletildiğini söyledi. Keremoğlu, küp peynirin daha uzun süre toprak altında bekletilmesiyle farklı bir lezzet kazandığını da ifade etti.
Küp peynirlerin Eylül ayı itibariyle çıkarılmaya başlandığını belirten esnaf Keremoğlu, “Yaz aylarında toprağa gömülen peynirler, eylül ayı sonu ve ekim ayı başından itibaren çıkarılmaya başlanıyor. İhtiyaca göre bir sonraki yılın Nisan ayına kadar topraktan çıkarılarak satışa sunulmaya devam ediyor.” dedi.
“KÜP PEYNİR DAHA LEZZETLİ BULUNUYOR”
Küp peynirin salamura peynire göre daha lezzetli olduğunu belirten esnaf Keremoğlu, “İçindeki otlar aynı ama en güzel tutulan peynir küp peyniridir. Peynirlerin içerisinde sirmo, heliz, mendo ve siyabo gibi çeşitli yöresel otlar yer alıyor. Toprak altında kaldığı için o kıvamı alıyor ve toprak kokusuyla beraber farklı bir lezzet veriyor. Bölgemizde en lezzetli peynir de Norduz, Özalp, Çatak ve Gürpınar gibi bölgelerden geliyor.” dedi.
“VAN OTLU PEYNİRİNİ FARKLI ÜLKELERE GÖNDERİYORUZ”
Van otlu peynirinin Türkiye’nin dört bir yanına gönderildiğini belirten Keremoğlu, yurt dışından da talep aldıklarını söyledi. Keremoğlu, daha önce Norveç, Amerika, Kanada, İsveç, Belçika, Almanya ve Danimarka’ya peynir gönderdiklerini ve bu yıl Hollanda’dan da sipariş aldıklarını belirtti.
