Van Balığı’nın avlandığı dönemde tuzlanarak bidonlarda muhafaza edilmesiyle hazırlanan balık, kış aylarında sofralardaki yerini alıyor. Van’da tüketilen yöresel lezzet, başta batı illeri olmak üzere Türkiye’nin farklı kentlerinden de sipariş alıyor.
Van’da bahar aylarında tuzlanarak bidonlara basılan ve 5-6 ay boyunca salamurada bekletilen tuzlu Van balığı, havaların soğumasıyla birlikte satışa sunuluyor. Kilosu 250 TL’den satılan balık, özellikle batı illerinden yoğun talep görüyor.
Van Gölü’nde yaşayan Van Balığı (inci kefali), av sezonunda taze olarak tüketilirken tuzlanarak saklanan balıklar ise av yasağı döneminde ve kış aylarında değerlendiriliyor. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan tuzlu balık, kendine özgü lezzetiyle dikkat çekiyor.
5-6 AY BOYUNCA TUZDA BEKLETİLİYOR
Van Peynirciler Çarşısı’nda uzun yıllardır esnaflık yapan Erdal Emrah, tuzlu Van balığının hazırlanış sürecine ilişkin bilgi verdi. Balıkların avlandıktan sonra tazeyken tuzlanarak bidonlara basıldığını belirten Emrah, salamura sürecinin yaklaşık 5-6 ay sürdüğünü ifade etti.
Havaların soğumasıyla birlikte satışa sundukları tuzlu balığa yoğun ilgi olduğunu kaydeden Emrah, özellikle batı illerinden gelen siparişlerin dikkat çektiğini dile getirdi.
BATI İLLERİNDEN 10-15 KİLOLUK SİPARİŞLER
Tuzlu Van balığına şehir dışından yoğun talep geldiğini belirten Emrah, “Talep çok fazla. Özellikle batı tarafından çok istiyorlar. Batıya gönderdiğimiz siparişler genellikle 10-15 kilodan aşağı olmuyor. Van’daki vatandaşlarımız ise ihtiyacına göre 1, 2 veya 3 kilo alıyor. Şehir dışında yaşayanlar da bu lezzeti seviyor ve tüketiyor.” dedi.
“KİLOSU 250 TL’DEN SATILIYOR”
Tuzlu Van balığının kilogram fiyatının 250 TL olduğunu belirten esnaf Emrah, “Fiyatı vatandaşlarımız sorguluyor. Kimisi yüksek buluyor, kimisi de normal karşılıyor. Her ne kadar fiyata göre farklı değerlendirmeler olsa da ürüne olan talep her zaman var. Tüketimi de rahat. Balık yaklaşık 2 saat suda bekletiliyor. Bu şekilde yumuşuyor ve tuzunun bir kısmı suya geçiyor. Daha sonra isteğe göre tavada kızartılabiliyor veya fırında pişirilebiliyor.” şeklinde konuştu.
UZMANLARDAN TUZ TÜKETİMİ UYARISI
Tuzlu Van balığı, yöresel lezzeti ve gördüğü ilgiyle öne çıksa da yüksek tuz içeriği nedeniyle tüketiminde dikkatli olunması gerekiyor.
Uzmanlar, aşırı tuz tüketiminin özellikle yüksek tansiyon başta olmak üzere çeşitli sağlık sorunları açısından risk oluşturabileceğine dikkat çekiyor. Bu nedenle tuzlu balığın hazırlanması sırasında tuz oranının azaltılması ve tüketim miktarının sınırlandırılması gerektiği vurgulanıyor.
