Yıllardır bu işle uğraştığını belirten M. Sait Birdane, büyük kentlerin dışında kendi ilçesinde bu işi yapmayı uygun gördüğünü belirtti. Beklenenin üzerinde talep gördüklerini ifade eden Birdane, “Gevaş'ta bir ilki gerçekleştirdik. Lavaş'a Kavaş adı altında tandır evi açtık. Burada lavaş, taptapa, destenan pişiriyoruz. Lavaş 50 kuruş, taptapa 75 kuruş, destenan ise 1 TL'den satışa sunduk. Talep oldukça fazla. Açıkçası biz bu kadar talep olacağını tahmin etmemiştik. İlk günlerde buraya gelip ekmek alamayan vatandaşlarımızdan özür diliyoruz. Yoğun talepten dolayı onları ekmeksiz göndermiştik. Ama şu anda yaklaşık bin ekmek üretiyoruz. Bu rakam daha da yükselebilir. Çünkü her geçen gün talepler daha da çoğalıyor. 2004'ten beri bu mesleği yürütüyorum. Daha önce İstanbul'da yapıyordum bu işi. Ancak orada çok tandır evi var. Burada ise hiç yoktu ve ben de burada tandır evi açmanın daha uygun olacağını düşündüm. Bizim için önce sağlık gelir. Biz buğdayı tarladan alıp değirmende öğüttükten sonra hamur yaparız. Hiçbir katkı malzemesi kullanmıyoruz. Hijyen bizim için çok önemli. Burayı 60 bin TL ile kendi imkanlarımızla açtık. Burada 6 bayan olmak üzere 10 kişiyi istihdam ettik. Mutfak bölümünde bayanlar çalışıyor. Bizler de hamur ve diğer işlere bakıyoruz. Amacımız ilçemize hizmet etmektir. Herkese hayırlı olsun” dedi.