Öykü Gürman, 4 Ağustos 1982 tarihinde İstanbul'un Arnavutköy semtinde dünyaya gelmiştir. Berk Gürman adında erkek ikiz kardeşiyle birlikte büyüyen Öykü’nün babası Musa Gürman, annesi ise Serap Gürman’dır. Müzik yeteneği küçük yaşlardan itibaren ortaya çıkmış ve eğitim hayatının ilk yıllarında yoğun bir şekilde müziğe ilgi göstermiştir. İlkokul eğitimini Efdal Ana ve İlkokulunda tamamladıktan sonra, ortaokul yıllarını İstek Vakfı Acıbadem Lisesi'nde geçirmiştir.
1997 yılında, müzikle olan tutkusunu daha da pekiştiren Öykü, Pera Güzel Sanatlar Lisesi'ne girmiş ve burada keman eğitimi almaya başlamıştır. Cihat Aşkın’dan özel keman dersleri alarak yeteneğini geliştirmiş, okulda verdiği konserlerle adını duyurmuştur. 2001 yılında Pera Güzel Sanatlar Lisesi'ni bitirdikten sonra İstanbul Teknik Üniversitesi Türk Musikisi Devlet Konservatuvarı’na kabul edilmiştir. Burada keman ve şan dersleri alarak müzik kariyerine sağlam bir temel atmıştır.
Öykü Gürman’ın müzik kariyerindeki dönüm noktalarından biri, 2007 yılında ikiz kardeşi Berk Gürman ile birlikte yayımladığı “Evlerinin Önü Boyalı Direk” şarkısıdır. Bu şarkı, YouTube üzerinden milyonlarca kişi tarafından izlenmiş ve ikiliye büyük bir popülerlik kazandırmıştır. Aynı yıl, "Kısmet" albümünü çıkararak profesyonel müzik kariyerinde önemli bir adım atmıştır. 2009'da ikiz kardeşiyle birlikte ikinci albümleri "İki Arada"yı piyasaya sürmüş ve müzik dünyasında kendilerine sağlam bir yer edinmişlerdir. İkilinin bu albümleri, Kral TV’den "Yılın En İyi Çıkış Yapan Grubu" ödülü dahil olmak üzere pek çok ödül kazanmıştır.
Öykü Gürman, müzikle birlikte oyunculuk alanında da başarılı bir kariyer yapmıştır. 2014 yılı sonunda Kanal D ekranlarında yayımlanan "Urfalıyım Ezelden" dizisinde başrol oyunculuğu yaparak oyunculuk kariyerine adım atmıştır. Bu dizide Bülent İnal, Settar Tanrıgören, Dolunay Soysert gibi ünlü isimlerle birlikte rol almıştır. Aynı zamanda 2008 yılında "Evlerinin Önü Boyalı Direk" şarkısının başarısıyla Hürriyet Altın Kelebek ödülünü kazanmıştır.
Öykü Gürman, müzik ve oyunculuk kariyerinin yanı sıra özel hayatıyla da zaman zaman gündeme gelmiştir. Ünlü türkücü Yavuz Bingöl ile kısa süreli bir ilişki yaşamış, 4 Ağustos 2015 tarihinde evlenmiş ancak 2016 yılında boşanmıştır.
Şu an ise, “Sen Anlat Karadeniz” dizisinde “Asiye” karakterine hayat veren Öykü Gürman, oyunculuk kariyerine başarılı bir şekilde devam etmektedir. Hem müzik hem de oyunculuk alanındaki başarısıyla adından sıkça söz ettiren Öykü Gürman, Türk televizyonlarının ve müzik sahnesinin parlayan yıldızlarından biri olmaya devam etmektedir.