17 Mart 1992’de Balıkesir’in Bandırma ilçesinde dünyaya gelen Gamze Erçel, oyuncu Hande Erçel’in ablasıdır. Erçel kardeşler, annelerini kanser hastalığı nedeniyle kaybetmiştir.
Lisans eğitimini Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi Moda ve Tekstil Tasarımı Bölümü’nde tamamlayan Gamze Erçel, eğitim hayatının ardından farklı alanlarda kendini göstermeye başlamıştır. 2012 yılında düzenlenen Miss Face of Cinema yarışmasında “Sinema Güzeli” seçilerek dikkatleri üzerine çekmiştir.
2016 yılında oyunculuğa adım atan Erçel, Hayat Ağacı, Umuda Kelepçe Vurulmaz, Aşk Laftan Anlamaz ve Çılgın Dersane Üniversitede gibi dizi ve sinema projelerinde rol almıştır.
Özel hayatında, 2019 yılında mimar Caner Yıldırım (d. 1989) ile evlenen Gamze Erçel, aynı yıl dünyaya gelen kızlarına Aylin Mavi adını vermiştir. Gamze Erçel’in boyu 1.69 metredir.
