xAslıhan Gürbüz, 16 Şubat 1983 tarihinde Çanakkale’de doğdu. Babası Eskişehir’in Seyitgazi ilçelidir. Küçük yaşta, babasının işi nedeniyle İstanbul’dan Bursa İnegöl’e taşındılar. İnegöl’de büyüyen Gürbüz, Müşerref Muzaffer Samda İlköğretim Okulu’nda eğitim aldı. Meslek lisesinde Bilgisayarlı Muhasebe bölümünü tamamladıktan sonra Konya Selçuk Üniversitesi Konservatuvar Tiyatro Bölümü’nden mezun oldu. Üniversitenin son yılında geçirdiği bir trafik kazası sonucu beş ay yatalak kaldı, ancak bu süreci atlattıktan sonra eğitimini tamamladı.
Profesyonel oyunculuk kariyerine 2009 yılında Kanal D ekranlarında yayınlanan “Bir Bulut Olsam” dizisiyle adım attı. Dizinin senaryosu Meral Okay tarafından yazıldı, yapımcılığını Timur Savcı üstlendi ve yönetmenliğini Ulaş İnaç yaptı. Başrolleri Engin Akyürek, Melisa Sözen ve Engin Altan Düzyatan ile paylaştı.
2010–2012 yılları arasında ATV’de yayımlanan Türk sit-com dizisi “Yahşi Cazibe”de Azerbaycanlı karakter Cazibe’yi canlandırdı. Dizide başlıca oyuncular arasında Hakan Yılmaz, Bekir Aksoy, Sezai Aydın ve Gökçe Özyol bulunuyordu; senaristliğini ise Gani Müjde üstleniyordu.
14 Ocak 2014’te Kanal D’de yayınlanan “Zeytin Tepesi” dizisinde başrol oynayan Gürbüz, Tayanç Ayaydın, Atilla Saral, Zerrin Sümer, Haldun Boysan, Salih Bademci, Ayça Varlıer ve Hakan Karahan gibi isimlerle çalıştı. Dizinin yapımcılığını MF Yapım’dan Faruk Bayhan ve Faruk Aksoy üstlendi.
Özel hayatında, Temmuz 2011’de oyuncu Kerem Kupacı ile evlenen Aslıhan Gürbüz’ün nikahını, tekne tatili sırasında tekne kaptanı olan Gani Müjde kıymıştır. Çift, Ocak 2014’te boşanmıştır.
