banner56

YYÜ'de Üretilen Uçkunlu Ekmek Yaşlanmayı Geciktiriyor

Van Yüzüncü Yıl Üniversitesi’nde (YYÜ) yaşlılığı geciktirici uçkunlu ekmek üretildi.

GÜNCEL 17.06.2014, 23:52 17.06.2014, 23:56
YYÜ'de Üretilen Uçkunlu Ekmek Yaşlanmayı Geciktiriyor


Mühendislik ve Mimarlık Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü’nde üretilen ekmeği basın mensuplarına tanıtan YYÜ Mühendislik ve Mimarlık Fakültesi Dekanı Prof. Dr. İsmail Sait Doğan, temel gıda maddeleri olan ve unlu mamullerden oluşan ekmek, bisküvi, makarna ve kek gibi ürünlerin daha fonksiyonel hale getirilmesi için bilimsel çalışmalar yürüttüklerini belirtti. Ekmeğin daha sağlıklı hale getirilmesi için yola çıktıklarını ve bu çalışmalar sonucunda Doğu Anadolu Bölgesi’nde oldukça yaygın olarak yetişen uçkun (yayla muzu) bitkisini kullandıklarını ifade eden Doğan, “Yayla muzu, C vitamini içeriği oldukça yüksek, fenolik bileşenler bakımından oldukça zengin ve aynı zamanda bitkisel lif içeriği de oldukça yüksek bir gıda maddesidir. Bizde bu çalışmamızda hem bölgenin karakteristik ürünü olması açısından hem de ekmeği zenginleştirmek açısından uçkun bitkisini ekmek üretiminde kullanmayı denedik. Kullanım oranı ön çalışmalarla belirlenmiş olup, yaklaşık olarak 3 tane farklı dozu biz bu çalışmamızda test ettik. Uçkunu un ağırlığı üzerinden yüzde 1,5 oranında, yüzde 3 oranında ve yüzde 4,5 oranında hamurumuza ilave ederek ekmek elde edilmesini gerçekleştirdik” dedi.

Üretilen uçkun ekmeği ile kontrol ekmeğinin karşılaştırılması sonucunda hacim oranı, kabarması ve gözenek yapısının farklı olmadığını gördüklerini ifade eden Doğan, “Sadece uçkunun karakteristik renginden kaynaklanan hafif şekilde yeşilimsi ton oluşması söz konusu. Bunun yanında kepekli ekmek görüntüsünü kazandırdığı için tüketiciler tarafından rahatça tüketilebilecek formatta olduğunu görüyoruz. Ayrıca burada fenolik maddeler dediğimiz, daha doğrusu antioksidan özelliğe sahip maddeler bakımından oldukça ekmeğimizi zenginleştirmiş hale getiriyoruz. Uçkun ekmeğinin lif içeriği yüksek ve fenolik bileşenler bakımından yüksek. Fenolik bileşenler, atikanserojenik bir etkiye sahip. Daha sağlıklı yaşayabilmemiz için temel bileşenler bakımından zengin karakteristik kazandırmış olduk. Böylelikle bölgemizin karakteristik ürününü kazandırarak yeni bir ürün elde etmiş olduk. Yaptığımız bu çalışmanın tüketicilerin beğenisini alacağını tahmin ediyoruz” ifadelerini kullandı.

1-090.jpg

Uçkun ekmeğinin yaşlılığı geciktirici özelliğe sahip olduğunu da vurgulayan Doğan, “Gıda maddelerinin ne kadar antioksidan içeriği yüksek ise antikanserojen ve yaşlanmayı geciktirici özelliğe sahip fonksiyonları var. Tabi ki burada kullandığımız maddenin bileşimi ve toplam miktar içerisindeki oranı oldukça önemli. Biz burada un ağırlığı üzerinden yüzde 3 oranında kullandığımızda oldukça başarılı bir sonuç elde ettik. Bu bakımdan daha sağlıklı, daha fonksiyonel bir ürün elde edildiğini düşünüyoruz. Yaşlanmayı geciktirici özellikte bunların içinde sayılabilir” şeklinde konuştu.

Yorumlar (0)
26°
açık
Namaz Vakti 11 Ağustos 2020
İmsak 03:37
Güneş 05:10
Öğle 12:17
İkindi 16:04
Akşam 19:13
Yatsı 20:40
Puan Durumu
Takımlar O P
1. BANDIRMASPOR 28 60
2. ANKARA DEMİRSPOR 28 57
3. GMG KASTAMONUSPOR 28 53
4. TUZLASPOR A.Ş. 28 53
5. SAKARYASPOR A.Ş. 28 51
6. KIRŞEHİR BELEDİYE SPOR 28 47
7. VAN SPOR FUTBOL KULÜBÜ 28 44
8. UŞAK SPOR A.Ş. 28 44
9. PİSERRO KAHRAMANMARAŞSPOR 28 41
10. ERGENE VELİMEŞE SPOR 28 37
11. BODRUM BELEDİYESİ BODRUMSPOR 28 36
12. SİVAS BELEDİYE SPOR 28 36
13. BAYBURT ÖZEL İDARE SPOR 28 35
14. EYÜPSPOR 28 29
15. ETİMESGUT BELEDİYESPOR 28 28
16. NİĞDE ANADOLU FK 28 17
17. ELAZIĞSPOR 28 16
18. KARDEMİR KARABÜKSPOR 28 6
Takımlar O P
1. Başakşehir 34 69
2. Trabzonspor 34 65
3. Beşiktaş 34 62
4. Sivasspor 34 60
5. Alanyaspor 34 57
6. Galatasaray 34 56
7. Fenerbahçe 34 53
8. Gaziantep FK 34 46
9. Antalyaspor 34 45
10. Kasımpaşa 34 43
11. Göztepe 34 42
12. Gençlerbirliği 34 36
13. Konyaspor 34 36
14. Denizlispor 34 35
15. Çaykur Rizespor 34 35
16. Malatyaspor 34 32
17. Kayserispor 34 32
18. Ankaragücü 34 32
Takımlar O P
1. Hatayspor 34 66
2. Erzurumspor 34 62
3. Adana Demirspor 34 61
4. Akhisar Bld.Spor 34 57
5. Fatih Karagümrük 34 56
6. Bursaspor 34 56
7. Altay 34 54
8. Ankara Keçiörengücü 34 50
9. Menemen Belediyespor 34 44
10. Giresunspor 34 44
11. Ümraniye 34 44
12. İstanbulspor 34 40
13. Balıkesirspor 34 38
14. Altınordu 34 37
15. Boluspor 34 33
16. Osmanlıspor 34 30
17. Adanaspor 34 21
18. Eskişehirspor 34 12
Takımlar O P
1. Liverpool 38 99
2. Man City 38 81
3. M. United 38 66
4. Chelsea 38 66
5. Leicester City 38 62
6. Tottenham 38 59
7. Wolverhampton 38 59
8. Arsenal 38 56
9. Sheffield United 38 54
10. Burnley 38 54
11. Southampton 38 52
12. Everton 38 49
13. Newcastle 38 44
14. Crystal Palace 38 43
15. Brighton 38 41
16. West Ham 38 39
17. Aston Villa 38 35
18. Bournemouth 38 34
19. Watford 38 34
20. Norwich City 38 21