Orman kebabı Osmanlı mutfağından günümüze ulaşmıştır. Bolu yöresine has bir lezzettir. Yemek kuzu etiyle hazırlanarak; patlıcan, kereviz, havuç, biber ve bezelye gibi sebzelerle birlikte servis edilir. Bu yemeğin diğer et yemeklerinden en büyük farkı, yemeğin içine fazlaca konulan bezelye olmasıdır. Orman kebabının nasıl yapıldığı aşağıda açıklanmıştır.
Orman Kebabı İçin Gerekli Olan Malzemeler:
Sebzeler için;
- 4-5 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı kadar biber salçası
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı kadar domates salçası
- 2 adet büyük soğan
- 2 adet kereviz sapı
- 2 adet büyük boy patates
- 2 adet patlıcan
- 2 adet büyük boy havuç
- 2 adet kırmızı kapya biber
- 1 adet defne yaprağı
- Tuz karabiber
- 4-5 adet yeşil köy biberi
- Bir su bardağı bezelye
- 3 su bardağı et suyu
Etler için;
- Bir yemek kaşığı un
- 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
- 500 gram kuşbaşı kuzu et
Orman Kebabının Tarifi:
- İlk iş tencerenin ısınması için ocağa konulması gerekir. Etin üzerine un serperek kuzu etine iyice yedirmek lazım. Çıtır olmasını sağlamak için unlamanın iyice yapılması gerekir.
- Ocakta bulunan tencere orta derecede ısındıktan sonra ayçiçek yağı ve et ilave edilir. Altın sarısı kıvamına gelene kadar et pişirilir, bu arada hazırlanan sebzeler çok küçük olmayacak şekilde doğranır.
- Altın sarısı kıvamına geldikten sonra et tabağa alınır ve tencereye biraz tereyağı ilave edilir. Sonra soğanları eklenerek kavrulur ve doğranan sarımsaklar ilave edilir. Salça da ilave edildikten sonra sebzeler eklenir.
- Sebzeler yumuşak hale geldikten sonra domatesler ilave edilir ve önceden ayrılan etler sebzelere eklenir.
- Karabiber, tuz ve 3 bardak kadar et suyu ilave edilerek karıştırılır. Ayrıca 1 adet defne yaprağının yemeğe atılması ayrı bir tat verecektir. Yaklaşık 45-50 dakika pişirilir.
Orman Kebabı Yemeği Yapılırken Dikkat Edilmesi Gerekenler:
- Bu yemek yapılırken önemli olan kısım, yemek tarifinde bahsedilen sebzelerin yağda kızartılmasıdır.
- Kuzu kuşbaşı etini kullanmak istemeyenler dana eti kullanabilir.
- Bezelye mutlaka bu yemekte kullanılmalıdır.
- Patatesler daha kısa sürede piştiği için, havuçlar kızarmaya başlayınca patatesler eklenmelidir.
Editör: Wan Haber
