Gökçe Akyıldız, 30 Ekim 1992 tarihinde Sinop’un Ayancık ilçesinde dünyaya gelmiştir. Dört çocuklu bir ailenin üçüncü çocuğu olan Akyıldız, çocukluk yıllarından itibaren oyunculuğa olan ilgisini göstermeye başlamıştır. Liseyi Sultangazi Lisesi'nde tamamlayan Gökçe, ardından Kadir Has Üniversitesi Güzel Sanatlar Fakültesi Tiyatro Bölümü'nden mezun olmuştur.
Kariyerine çok genç yaşta başlayan Gökçe Akyıldız’ın ilk deneyimi, 2003 yılında bir siyasi parti reklamında yer almasıyla olmuştur. Ardından, 2003 yapımı Bir Tutam Baharat filminde Saime karakterini canlandırarak sinemaya adım atmıştır. Filmdeki rolü, Akyıldız’ın oyunculuk kariyerinde önemli bir başlangıç olmuştur. İlerleyen yıllarda, Büyümüş de Küçülmüş, Çınaraltı, Ezogelin gibi dizilerde ve çeşitli yapımlarda rol almıştır.
2002 yılında yayınlanan Bir Tutam Baharat filmindeki rolüyle dikkat çeken Gökçe, 2005 yılında Zeynep dizisinde farklı bir çalışmayla yer almış, 2006’da Ezo Gelin dizisinde Tekgül karakterine hayat vermiştir. Parmaklıklar Ardında, Gazi, Kollama gibi projelerde de yer alan oyuncu, televizyon dünyasında kendini daha da tanıtma fırsatı bulmuştur.
2011 yılında atv ekranlarında yayınlanmaya başlayan ve 2013’te sona eren Hayat Devam Ediyor dizisinde başrol oynayarak büyük bir çıkış yapmıştır. Bu diziyle tanınan Akyıldız, daha sonra Kötü Yol ve Bizim Okul gibi projelerde de rol almıştır. 2013’te Fatih Harbiye dizisinde Aslı karakterine hayat veren oyuncu, 2014’te dizinin final yapmasıyla bu projeye son vermiştir.
2014-2015 yıllarında Medcezir dizisinde Zeynep karakteriyle izleyicilerin karşısına çıkmış, 2015-2018 yılları arasında Kırgın Çiçekler dizisinde Songül karakterini canlandırmıştır. Bu dizinin uzun soluklu yayın hayatı, Gökçe Akyıldız’ı geniş bir izleyici kitlesiyle buluşturmuş ve büyük bir popülarite kazanmasına yardımcı olmuştur. 2016 yılında Lipton reklamı ile de ekranlarda boy göstermiştir.
2021-2022 yılları arasında Elkızı dizisinde Songül Turan karakteriyle izleyicilerin karşısına çıkmış ve yine büyük beğeni toplamıştır. 2023 yılı itibarıyla ise Seni Kalbime Sakladım adlı dizide Deren karakterini canlandırarak başarılı oyunculuk kariyerine devam etmektedir.
Gökçe Akyıldız, 2017 yılında Mustafa Özyurt ile evlenmiş, 2020 yılında boşanmıştır. Aynı zamanda, 2018 yılında dünyaya gelen oğlu Ömer Aslan ile annelik yolculuğuna devam etmektedir. Akrep burcu olan Gökçe, 1.64 metre boyunda ve 51 kg ağırlığındadır.
Tiyatro, sinema ve dizi dünyasında geniş bir hayran kitlesi bulunan Akyıldız, Türkiye’nin en güçlü fan kitlesine sahip oyuncularından biri olarak tanınmaktadır. Halen PH7 Entertainment menajerlik bünyesinde yeni projelerde yer almakta ve kariyerinde farklı alanlara yönelerek izleyicilerini etkilemeye devam etmektedir.
