Van’da geçmiş yıllarda mandaların sayısının fazla oluşundan dolayı sürekli tüketilen manda kaymağı, günümüzde yok olmaya yüz tutmuştu. Vanlı bir işletmeci; Erciş, Muş ve Malazgirt’ten getirdiği manda sütü ile yapığı kaymağı tekrar sofralara taşımak için çalışma başlattı. Diğer kaymaklara oranla daha kalın ve daha lezzetli bir tat veren manda kaymağı, Van kahvaltısı çeşitleri arasında yer aldı.
Manda kaymağı ile ilgili açıklamalarda bulunan Damak Kahvaltı Salonu işletmecisi Ahmet Cintan, manda kaymağının geçmiş yıllarda çok tüketildiğini belirtti. Van’da manda sayısının çok fazla olduğunu ve sofraların en başında manda kaymağının geldiğini ifade ederek, “Ama ilimizde manda yetiştiriciliği bitti. Bizde şu an manda sütünü sadece Erciş, Muş ve Malazgirt bölgesinde getirebiliyoruz. Bize süt geldikçe bizde bu kaymağı müşterilerimize sunmaya çalışıyoruz. Bizim ustamızın özel olarak yaptığı manda kaymağı kalın bir şekilde kendini hemen belli ettiriyor. Tabi şu an kendine has kalınlığı tam istediğimiz gibi değil. Çünkü manda kaymağı daha kalındır. Bizde bu ayarı tutturmaya çalışıyoruz. Bu kaymağı bal ve süt ile tükettiğiniz zaman güzel bir tat ortaya çıkıyor. Manda kaymağının özelliği ise sütünün özel olmasıdır. Her 3 kilodan biz 4 kişilik kaymak çıkartıyoruz. Bunun üretimine geçtik ve misafirlerimizin beğenisine sunuyoruz. Müşterilerimiz ilk tattıkları zaman beğenilerini dile getiriyorlar. Geçmişte sofralarımızda olan bu kaymağı biz Damak Kahvaltı Salonu olarak tekrar halkımızın sofralarına taşıyarak, meşhur Van kahvaltımıza dahil etmek istedik. Maliyeti diğer kaymaklara göre yüksek olabilir ama bizim için önemli olan müşterinin memnuniyetidir. Diğer sütlere oranla daha pahalıya geliyor bize. Ama kaymağın güzel çıkışı, lezzeti ve tadının olmasıdır. Şu an bize sınırlı oranda bir manda sütü gelmektedir. Bundan ortaya çıkarttığımız kaymaklar ise kalmamakta ve hemen müşterilerimiz tarafından tüketilmektedir. Paket olarak isteyenler olmakta. Bunu arttırmak için manda sütü arayışı içerisindeyiz” ifadelerini kullandı.
