Düğünlerde misafirlere ikram edilen ‘Helise’ yemeği geleneği, Gevaş’a bağlı Güzelkonak beldesinde hala sürdürülüyor. Geleneği sürdüren Hacı Mehmet Çalımlı, oğlu Şakir’in düğününde bin kişilik ‘Helise’ yaptırarak hem geleneği sürdürmek hem de misafirlere unutulan yöresel yemekleri tekrar gündeme getirmeyi hedefliyor. Çalımlı, “Eskiden bütün düğünlerimizde mutlaka Helise yemeği yapılırdı. Çok zahmetli ve çok masraflı olan bu ünlü yemeğimizi kimse yapamaz oldu. Benim bekar bir oğlum kaldı, ölmezsem onun düğününde de Helise yemeği vereceğim” dedi.
Helise ustası Yaşar Gülmez ile Mehmet Sunal ise, 22 yıldır düğünlerde ve taziyelerde helise yemeği yaptıklarını belirterek, “Helise yemeği hem çok masraflı hem de çok zahmetlidir. Biz akşam saat 16.00’da yemeği bırakmışız ateşe ve durmadan karıştırıyoruz ertesi gün saat 10.00-11.00’e kadar. Bunun yanında hem kırmızı kemiksi et hem de beyaz et çok koyulması lazım. Kavurma yanında da Helise yemeği yaptık. Yapılan pirinç pilavını kimse yemiyor, hepsi çöpe gidiyor ve israf oluyor. Bu yemek ise bir damla bile tabakta kalmıyor. Ayrıca GDO’lu pirinçlere karşılık helise yemeği en idealidir. Ayrıca bu yemeği sadece odun ve tezek ateşi üzerinde pişiriyoruz” dediler.
